今晚,央视10套,带你品尝泰州春天的鲜…

发布:2021-04-04 17:12:57  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 78次

今晚18点54分,央视《春天的味道》介绍泰州春季吃鲜的秘籍!


央视《春天的味道》系列节目将以“春日寻鲜”为主题,味道调查员在清明节假期,带领观众领略全国各地的春景和丰富多彩的春季特色美食。这些美食凝结着人们春天的愿望和生存的智慧,将四月的鲜香留在了人们的唇齿间、心坎上。


今晚,央视10套,带你品尝泰州春天的鲜…


四月是个春暖花开、万物复苏的时节。要问这个时候泰州什么地方最美,那就是兴化的垛田。垛田是由当地先民在湖荡沼泽地带开挖河泥,堆积而成的四周环水的小块农田。当油菜花开满垛田,花海就是一道靓丽的风景。


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△油菜花盛开在垛田上

当然,在这样一个美丽的时节,泰州人的餐桌上总少不了一道道鲜美的佳肴。让我们一起去看看,聪慧的泰州人发掘出了哪些最能锁住鲜味的做法和吃法?


秘籍一:螺蛳+田螺 得“嘬”着吃

对泰州人来说,只要听到这样一种声音,春天就来了!那就是嘬螺蛳的吸溜声。吃螺蛳最大的乐趣就在于“嘬”,只要对着螺蛳稍稍用力一嘬,鲜嫩的螺肉和汤汁就进到嘴里了。而且,谁嘬螺蛳发出的声音更大,就代表谁吃的螺蛳更美味。


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△嘬螺蛳

话说“清明螺,赛肥鹅”,泰州的百姓直接把螺蛳和鹅肉组合到一起,炖出一道螺蛳烧鹅。里面加入了兴化当地人的独门酱料——水胡椒,那鲜味,太销魂啦!


田螺是卵胎生动物,小螺子会在田螺“妈妈”体内发育完全后,才被排出母体外。春天是田螺的繁殖期,所以,在吃的时候要将小螺子挤出去,只能吃螺肉,不然容易吃坏肚子哦!挑出来的螺肉会跟猪肉馅和在一起,再塞回田螺里,做成田螺塞肉。吃的时候边挑肉,边嘬汁水,真是不亦乐乎!


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△田螺塞肉


秘籍二:昂刺鱼肉得“捋”着吃

当金灿灿的油菜花在垛田上盛开时,泰州人就迎来了昂刺鱼的最佳赏味期。昂刺鱼的肉质极其鲜嫩,泰州人喜欢用豆瓣酱来烧制,而且吃法也相当省力。只要用筷子轻轻一捋,鱼肉就和鱼骨分离开来了。


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△捋昂刺鱼肉

秘籍三:春卷里外都得“鲜”

早在晋代,就有了立春之日食用“春盘”的风俗,今天的春卷就是由它演变而来的。泰州兴化人吃“鲜”可是相当厉害,春卷的皮儿和馅儿都得讲究个“鲜”。那么兴化人是怎么做春卷的呢?


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△往面粉里加热猪油和鲜鸡汤


除了春卷皮儿要有鲜味,春卷的馅料里也藏着鲜味“密码”。3月上市的蚕豆带来了春天的气息,将其磨成蚕豆粉,用水调匀,放入沸腾的鸡汤里,不停搅拌形成黏稠的糊状,倒入模具中,放置到冷却凝固。


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△冷却凝固的蚕豆粉鸡汤馅料


待蚕豆粉鸡汤冷却凝固后捏碎,然后加入另一种春季时令菜——青蒜,并搅拌均匀。这样春卷的馅料就制作好啦!


包春卷的时候,再在里面加上几根鸡丝,经过高温油炸后的春卷,外皮儿焦香酥脆,内里果冻状的馅料里夹杂着浓郁的青蒜香和鸡肉的鲜香,装满了春天的味道。可谓是里里外外,怎一个“鲜”字了得!


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栏目名称:《味道》

节目名称:《2021春天的味道》

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