重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

发布:2019-09-27 10:20:22  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 162次

不过,在吃货小编的眼里,除了美人还有鱼。

机智得小编突然发现星爷的这部电影很好的诠释了“秀色可餐”。

这或许是电影受欢迎的主要原因之一吧!

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

(小编只是妄自断言,还请各位星爷粉儿嫑介怀才是)

好了,不跟乃们贫了!来说说“”的事儿,确切的说是说说吃鱼的事儿。

虽然那条漂亮的美人鱼确实抚慰了不少寂寞的心。

不过要想同时满足果腹之欲那就完全是另外一回事儿了。

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

(吃进肚子的食物才有安全感)

鱼,营养丰富、滋味鲜美,向来都是饕客们极力称赞的美味。

要不然,孟子也不会发出“鱼,我所欲也”的“感慨”。

不过,鱼类种群众多,光我国就有淡水鱼1000多种,

海洋鱼2000种,而且各地等烹制方式也各不相同,

滋味各异。

那么究竟怎么烹制才能激发“鱼鲜力”?

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

(呦呦,切克闹,美味鲜鱼来一条)

憋着急,让小编给乃们搞搞清楚。

【生吃鱼片】

大家都知道生吃鱼片在霓虹国是很普遍的。

而事实上,在没有污染的情况下,

这种食用方法能够最大限度保存鱼自身的鲜美的,

矫情们的饕客常会说“这样吃鱼是对鱼本身最起码的尊重”。

说到生吃,『三文鱼』是绝对不能忽略的,

其细腻柔软的口感深得人心,虽然脂肪含量高,但却不易致人发胖。

不过在这儿要提一句,肉质好的三文鱼其白色纹路稀疏、规则,

口感绵密,当然要蘸着芥末吃才不跌份儿。

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金枪鱼』脂肪含量少,清凉爽口,也是生吃的不错选择。

优质的金枪鱼颜色饱满亮丽,白色筋络规则而且不明显。

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还有一种金枪鱼也是能生吃的,不过其脂肪含量是高于金枪鱼的,

口感也更接近三文鱼,味道香而不腻,这就是『白金枪鱼』。

这种鱼除了肉质细腻,也因为价格合理非常适合家庭料理。

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除了以上介绍的三种鱼可以生吃之外,

青花鱼/鲐鱼、加吉鱼/鲷鱼、鸦片鱼/比目鱼也都是不错的生吃选择,

当然口感也就因鱼而异了。

【清蒸鱼】

清蒸因其烹饪方式的缘故,能够最大限度的保留食材的原始味道和营养物质。

如果生吃不惯的话,选择清蒸一样能饱尝鱼之鲜美。

鲥鱼』产于长江下游,被誉为江南水中珍品,

与河豚、刀鱼齐名被称为“长江三鲜”。

鲥鱼肉嫩味鲜美、鳞下多脂,清蒸则能够极大的保存“鱼鲜力”。

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清蒸『鲈鱼』属粤菜,是比较常见的一道菜。

因鲈鱼营养价值丰富,在淡水鱼中DHA含量最高,是补脑佳品。

配合清蒸的方式,口味鲜咸,肉质细嫩爽滑,其肉之特质得以完美呈现。

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鲟鱼』肉质丰厚,而且刺儿少,可以从头吃到尾,

据说中间的软骨也甚是撩人胃口,吃货们切不可错过。

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【烤鱼】

用火烤鱼是一种比较古老的方式,

提到烤鱼很多人脑中一闪而过的往往是像这样原始的烤鱼方式,

当然味道也就野了点儿。

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随着烹饪方式的变革,现在的烤鱼多是指“川味烤鱼”其烹饪方式是“一烤二炖”,

将烤好的鱼放入汤盘中辅以其他菜品一同炖炙,鱼肉焦香入围,辅菜鱼味悠长。

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那么什么鱼比较适合烤呢?

先说古法原火烤鱼,也就是直接用火烤着吃的鱼。

烤『秋刀鱼』在普通的日料店是可以吃到的,

秋刀鱼肉多刺少,大快朵颐是免不了的,

配合柠檬汁酸咸适口,好不得意。

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鲤鱼』自古就备受食客的喜爱,《诗经》有云:“岂其食鱼,必河之鲤”,

鲤鱼的种类多,做法也各异。一般来说,产自黄河水系的鲤鱼最好。

原火炙烤,外焦内软,鱼香配着炭火之味,多吃几口那是免不了的。

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再说说“川味烤鱼”,川味烤鱼以巫山、万州烤鱼为主,虽然外观差别不大,

但二者在制作工艺与味道上都有些许不同,味道自然也就所区别。

不过,两种烤鱼方式用『草鱼』作为主料比较常见,

当然也可以根据个人情况进行替换。

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(万州烤鱼)

【炸鱼】

油炸作为一种食物加工方式在古代算是一种比较奢侈的烹饪方式,

但与现代人的饮食观念多少有些相悖。

但是说到鱼就有两个不得不说的菜品【炸小黄鱼】和【炸多春鱼】。

『小黄鱼』又名小黄花鱼,因其味道鲜美、个头娇小,常用油炸方式处理。

炸完的小黄鱼,色泽金黄、外酥里嫩。

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多春鱼』身材细长,相对来说没有很丰厚的肉质,

不过鱼籽倒是能补充肉质不足的缺陷,

炸完酥脆喷香。

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【红烧鱼】

说到红烧,第一想到的必然是那红亮的颜色,

或深红、或浅红亦或枣红,

味道吗,鲜咸中有微甜,酥而不烂,汁黄浓香,

简单确是相当考验功夫的一种烹调方式。

不过说到这红烧鱼,『鲤鱼』『鲳鱼』都是不错的选择,

今天先来说另一种“鱼”——『河豚』(河豚事实上是哺乳动物)。

『河鲀』肉洁白如霜,肉味腴美、鲜嫩可口、含蛋白质甚高,营养丰富。

日本、韩国以及中国都有极其喜欢吃河豚。

经过红烧工艺肉质鲜嫩微甜,鲜咸酥软。

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

鲳鱼』是即可食用亦可观赏的大型(亚)热带鱼类。

具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,

对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

这里要多说一句,雌性鲳鱼体大肉厚,雄性体小肉薄,

质量好的鲳鱼其肉质致密,手触弹性好,反之就是质量差的。

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【糖醋鱼】

“糖醋是情感中蜜意”有一种涵个上身的既视感,

不过糖醋确实是一种广受欢迎的烹饪方式。

当然糖醋鱼也不例外,

糖醋鱼一般以『草鱼』『鲷鱼』『鲤鱼』等为主要食材,鲤鱼更常见些。

烹出的鱼鲜嫩无比、酸甜可口。

糖醋『鲤鱼』属于鲁菜,最早始于黄河重镇——泺口镇,

选取黄河鲤鱼烹之,其色金黄、外焦里嫩、香甜酸醇。

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鳕鱼』属于远洋鱼类,肉甘味美,其肉质成块、易剥离,

适合做糖醋鱼条、鱼块、鱼卷。

当然香煎后搭配柠檬也是不错的选择。

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【水煮鱼】&【酸菜鱼】

将酸菜鱼和水煮鱼放到一起除了二者同属川菜系之外,

还因为这两种做法一般都选用『草鱼』较多点儿。

水煮鱼又称江水煮鱼,“麻上头,辣过瘾”是其最大特点。

选用新鲜活鱼,配合干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等辛香料,

以达到辣椒御寒、益气养血功效。

烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。

既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。

满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

口水已经咽了不知道多少次了!

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

酸菜鱼最大的特点是其辅料“酸菜”的运用。

酸菜酸辣、鱼肉鲜嫩。

干掉这碗酸汤鱼可好?

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【松鼠鱼】

松鼠鱼以苏州的『松鼠鲤鱼』最为出名,乾隆皇帝曾经尝过,

后来又发展出了“松鼠桂/鳜鱼”。

其原材料的选择多为黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类。

成品色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口。

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【鱼汤】

汤法烹鱼,大概是最补身子的吃鱼方法了。

而说到鱼汤这『鲫鱼汤』就是个不错的选择。

给予含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。

尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

【剁椒鱼头】

剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,

配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

成品色泽红亮、味味浓郁、肉质细嫩。

肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

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【鱼肉肉松】

与其他肉松一样,鱼肉肉松也是将鱼肉的水分去除之后制成的絮状物。

其滋味浓郁、鲜美、甜咸适中、入口即化。

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

【鱼丸】

鱼丸是闽、粤、台、赣等地的传统名点,

也叫“水丸”,古时称“氽鱼丸”。

多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。

剁碎鱼肉,加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,

调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。

其色如瓷,富有弹性,味道鲜美,脆而不腻,可作点心配料,又可作汤品。

重口味才是戕杀寂寞的利器 选择美人还是鱼?

好了小编总算是写完了,乃们感觉如何?

来聊聊吧!

要不要来一起吃条鱼?

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