有多少南京人因为一碗鸭血粉丝汤灵魂得以安放

发布:2019-09-10 13:57:10  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 87次

最喜欢!一年吃111碗鸭血粉丝汤花费2000元

有多少人因为一碗鸭血粉丝汤灵魂得以安放

一方水土养一方人,每座城都有自己的饮食习惯和特色美食。《解味南京第二季》再次出发,以一道道美食为切入点,梳理其背后的社会经济关系、城市发展变迁,展示南京鲜明而厚重的地域文化特质。

南京,令人印象最深的是什么?是高耸入云的紫峰大厦,是美得醉人的鸡鸣寺樱花,是红得绚烂的栖霞枫叶,是洗尽铅华从民国铺来的颐和路,还是南京话饶舌歌曲里唱的“一下火车吃什么?喝鸭血粉丝汤!逛街累了吃什么?喝鸭血粉丝汤!放学路上吃什么?喝鸭血粉丝汤!”我想,一说到南京,无论是南京人还是外地的老饕,或许都会联想到“鸭血粉丝汤”。

久居南京,对眼前一切事物都习以为常了的你,可能难以想象鸭血粉丝汤正在南京以一种什么样姿态“狂飙”着。

饿了么外卖平台的大数据显示,从2016年到2018年,南京鸭血粉丝汤店铺的数量正在以35%的年均增速增长。

有没有吃出仪式感

取决于鸭血粉丝汤里加什么

记得曾有一位作家说:“没有仪式感的美食,根本不会好吃。”简简单单一碗鸭血粉丝汤居然被南京人开发出这么多花样。

来自饿了么外卖平台的数据显示,南京人最喜欢在鸭血粉丝汤里加的前五种辅料是鸭肝、鸭肠、鸭血、锅巴和鸭肫。

这还不算什么。一日三餐,是每个人必不可缺的行为,更反映出生活的态度。所以当我们在席间落座,拿起菜单的那刻,又觉得吃一碗鸭血粉丝汤实在是不妥,于是又要了一笼汤包、一笼烧卖。

来自口碑的大数据显示,南京人堂食时,最爱的鸭血粉丝汤“伴侣”是春饼、汤包和烧卖。此外,南京的鸭血馄饨,这种组合在外地是绝对吃不到的,就是在南京也不是家家鸭血粉丝汤店铺都卖。馄饨搭配鸭血更有层次感,口感更加丰富,也更加美味,还能够让你一下子感受两种南京人爱吃的小吃。

“80后”是鸭血粉丝汤消费主力

“70前”购买频次超“95后”近一成

喜欢一个城市,当然有许多理由。喜欢南京有何理由?不说自古“天下财富出于东南,而金陵为其会”的重要历史地位,不说十里秦淮的风情、滚滚长江的波澜壮阔,光是鸭血粉丝汤就可以令人魂牵梦绕。

张先生1984年出生在东北鹤岗,在当地读完大学后,考取南京大学硕士研究生,并留在南京定居。“读本科时,我来南京找同学玩,鸭血粉丝汤给我留下了深刻印象,特别喜欢南京的美食,美食才是南京的精华。”张先生回忆道。

有多少80后是和张先生一样,对南京鸭血粉丝汤如何深爱?

来自口碑大数据显示,南京所有鸭血粉丝汤订单中,“80后”消费者购买鸭血粉丝汤最多,占比39.32%,“90后”紧随其后占比15.77%。

“80后”真的很爱吃鸭血粉丝汤,美团外卖的大数据显示,全南京最爱吃鸭血粉丝汤的,是一位30岁的女士。2018年,她吃了111碗,花费近2000元。而从人均消费频次来看,随着年龄越大,人们吃鸭血粉丝汤愈发频繁,其中“70前”人均购买频次超过“95后”近一成。

不过,老南京对鸭血粉丝汤的“1.0版本”——鸭血鸭肠汤更熟悉。在上世纪80年代,鸭血粉丝汤还没有遍及南京之前,南京人吃得更纯粹些。

南京饮食文化专家马学仁对南京鸭血粉丝汤研究颇深,“鸭血做成小吃,是在国民政府‘还都’之后的事情”。建康路、升州路上,隔不了多远就有一个卖鸭血汤的小摊子。那时,卖的鸭血汤,有的是直接放在圆筒形深锅里煮,有的是临时用铁丝勺放进锅里烫一烫。打好地方特色“美食牌”游客来宁一定要吃碗鸭血粉丝汤

南京小吃在全国范围或许声名不显,既没有广州小吃做得那么精致,也不像四川小吃辣出了标志的风味,但胜在够“俗”。说南京小吃“俗”,是因为它更贴近日常生活,更接地气。

所以那些风尘仆仆、千里迢迢到南京来感受厚重古都厚重历史的游客,一定不想错过抖音、马蜂窝游记里推荐的那些网红鸭血粉丝汤店铺。

口碑大数据显示,2018年国庆假期期间,南京鸭血粉丝汤的销量环比节前增长了71%。五一假期,南京鸭血粉丝汤环比节前涨幅近39%。

在南京,游客品尝到的不仅有鸭血粉丝汤本身的味道,也包含着浓浓的地方风土人情,以及博大、博爱、宽容、包容的城市精神。一筷子粉丝伴着一块鸭血、一颗油豆腐泡,真的让人难以分得开美食和美景,让人难以分得清滋味和情怀。

南京鸭血粉丝汤为什么能成为地方代表性小吃,这也离不开良好的口碑。德云社相声演员烧饼对师弟刘九儒说,来南京不吃鸭血粉丝汤等于白来。

南京鸭血粉丝汤因为有了地方人文的独特背景,所具有的风味形成了一种独特的文化,让外来的游客执著追求,又通过游客的舌尖得以传播。

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