寻味老店 | 品味六合龙袍蟹黄汤包

发布:2020-05-23 04:14:48  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 94次

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本期寻味老店62W北方头条_头条新闻

今天的“寻味老店”要说说南京的六合龙袍蟹黄汤包。龙袍是南京市六合区的一个镇,地方不大,却因为蟹黄汤包大名在外。这个地方的蟹黄汤包已经有160多年的历史。它的汤包和其他的汤包有什么不一样呢?一起来看一看。62W北方头条_头条新闻

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龙袍蟹黄汤包62W北方头条_头条新闻

每到螃蟹季,龙袍镇最忙碌的,一定是拆蟹工。拆蟹需要技术,更需要耐心。即便是精通拆螃蟹的人,从早上7点开始,拆足8小时,拆出的蟹黄蟹肉,才勉强够一家饭店一天的用量。足可见龙袍蟹黄汤包在食客心目中的地位。62W北方头条_头条新闻

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龙袍汤包别具一格62W北方头条_头条新闻

蟹黄汤包,“蟹黄”二字是整个汤包鲜甜的来源。但整只汤包的口感,又不仅仅来自蟹黄。龙袍的蟹黄汤包自有它的特色。62W北方头条_头条新闻

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加入猪肉,是龙袍汤包别具一格的魅力。猪肉的弹性和凝聚力,能将蟹黄蟹肉巧妙包裹而不散。入口之时,依然有扎实的馅料,口感饱满。而混合了蟹的鲜甜,猪肉便能脱去油腻的外衣。这样的搭配,既用心又巧妙。62W北方头条_头条新闻

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最重要的“汤”字,来源于皮冻62W北方头条_头条新闻

汤包里最重要的那个“汤”字,则来自于用鸡骨、猪骨熬出来的皮冻。这种混合的皮冻,是为了在汤包中加入鸡汤的口感,增添鲜美的层次。将皮冻、蟹黄、猪肉混合在一起,才是有龙袍特色的馅料。62W北方头条_头条新闻

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龙袍蟹黄汤包协会会长杨三四介绍说:一个包子的分量有规定,统一标准是60克,里面的馅要达到8钱5,这是六合龙袍汤包协会定的标准。这样的配比,是这个100多岁的汤包,历经多少代饕客的改良,才得出的完美组合,更是口感和质感的最佳搭配。62W北方头条_头条新闻

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现包现做62W北方头条_头条新闻

所有的汤包都是在客人点单后,大厨现包现做。皮要擀得厚薄适中,为得是恰到好处的包裹住8钱5的馅料。太薄了,没蒸熟就会破。而太厚了,就会影响第一口下去的口感。当然,这里做汤包的都是老师傅,不用称,就能保证每个包子做出来,都是60克左右的大小。捏出30个褶子,一只汤包就完成了。62W北方头条_头条新闻

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上炉蒸10分钟,皮冻就能完全融化为汤汁。混合了猪肉、鸡汤、蟹黄的汤包,正是每个螃蟹季,螃蟹爱好者趋之若鹜的原因。62W北方头条_头条新闻

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一笼10个汤包62W北方头条_头条新闻

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