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发布:2020-04-09 04:58:00  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 148次

黄桥烧饼的做法-初级面点师培训内容

黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。黄桥烧饼风味独特,其色香味均不同于一般的点心,具有 “香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”的传统特色。它外形饱满美观,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,堪称烧饼界中的超级极品,一等一的江南名点。

黄桥烧饼的做法是初级面点师培训内容,也是初级面点师必考内容之一。本文介绍的黄桥烧饼的做法是标准的黄桥烧饼的做法,只需要简单几步,就可以做出一款色香味俱全的黄桥烧饼。

1.黄桥烧饼原材料准备

(1)主坯原料:中筋面粉120g、低筋面粉70g。

(2)制馅原料:板油100g、葱30g、方腿30g。

(3)辅助原料:猪油60g、水约70g、鸡蛋半个、白芝麻适量。

(4)调味原料:盐、味精、胡椒粉适量、麻油适量。

(4)工具准备:面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根、刀一把。

2.黄桥烧饼的做法 (1)调制面团

调制水油面。将中筋面粉120g与猪油25g,加温水调制成水油面,盖上湿布饧面。

调制干油酥。将低筋面粉70g与猪油35g搓擦成油酥。

(2)擀制油酥面

将水油面包干油酥,然后用手压扁,再用擀面杖擀成长方形的薄片,两头朝中间对折,擀成长方形厚薄均匀的片,再由外向里卷成圆筒形,用刀切成30g重的面坯剂子。。

(3)包捏成形

将面坯用擀面杖擀成圆形的皮子,包入葱油馅10g,包捏成圆形的饼。表面刷上鸡蛋液,粘上白芝麻成黄桥烧饼生坯。

(4)熟制

放入烤盘内,将烤盘放入200℃的烤炉内,烤约18min。

3.做黄油烧饼的注意事项

(1)黄油烧饼成品色泽金黄、大小均匀圆整、吃口香鲜、酥层均匀。

(2)面团不宜过硬,馅心口味要重,炉温要掌握恰当。

作者:上海宏星职校,发表于2018年3月21日。

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