“农家宴”有了泰州地方标准

发布:2020-04-09 01:16:30  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 85次

  近年来,随着生活水平的提高,农家宴发展迅速,为了规范这些聚餐点的建设和服务,泰州市市场监督管理局近日发布《农村(社区)聚餐点建设规范》《农村(社区)聚餐点服务规范》两项地方标准,要求民间厨师要持健康证和食品安全培训证入场办宴,留样食品存放48小时以上等。

  记者 孙凤娟 通讯员 钱晓萍

  农村(社区)集体聚餐是指农村居民自发组织、在餐饮服务单位以外场所举办的一次性50人以上的集体聚餐活动。集体聚餐点可因地制宜选场地,利用现有公共服务中心、养老中心、社区(村)文化活动中心、农村撤并小学遗留校舍等场所改造建设。

  《农村(社区)聚餐点建设规范》对聚餐点内部设置方面提出具体要求,包括选址、场所设置、食品处理区、就餐区、凉菜专间、辅助区、设施设备、人员及管理制度、标识及编号等。

  在场所设置上,农村聚餐点应设置食品处理区、就餐区、凉菜专间、辅助区。食品处理区中的粗加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间等加工制作场所除粗加工制作区外均应设置在室内。按照原料处理、切配、加工、成品供应的流程应合理布局,防止食品在存放、操作过程中产生交叉污染。

  食品处理区面积不低于20平方米。应设置粗加工制作区、切配区、烹饪区、餐用具清洗消毒区、凉菜间。达到明厨亮灶要求。地面平整,用无毒、不透水、不易积垢、防滑的材料建成。其中的粗加工制作区、切配区、烹调区、餐用具清洗消毒区等场所的地面易清洗,并配有排水系统。墙壁采用无毒、无异味的浅色材料,粗加工制作区、切配加工区、餐用具清洗消毒区和烹调区等场所应贴1.5米以上瓷砖墙裙。门、窗装配严密,易于拆洗且不生锈,防蝇防尘设施齐全。有天花板,采用无毒、无异味、表面光洁、浅色材料装修。

  就餐区面积不小于150平方米。地面应采用防滑地面砖铺设或对地面进行防滑处理。门窗装配严密,与外环境直接相通的门和可开启的窗应设置防蚊蝇设施。采光通风良好,配备大功率光源,确保室内明亮。

  民间厨师操作有规范

  食品留样48小时以上

  《农村(社区)聚餐点服务规范》明确,民间厨师、帮厨应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽。头发不得外露,不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物。食品、食品添加剂应从正规渠道购进,并索取、留存有供货方盖章(或签字)的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。食品应当分类存放,冷藏温度应在0℃~8℃,冷冻的温度应在-12℃以下。

  在粗加工制作与切配要求方面。加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免受到污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。用于盛装食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。

  农村聚餐活动100人以上的,每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于125克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

  探索建立长效监管机制

  为农家宴食品安全“上保险”

  市市场监管局餐饮处负责人说,在农村以及郊区,无论是婚丧嫁娶,还是满月升学,百姓往往在街头路边搭个棚、架口锅,一桌普通的家宴,只要三四百元就能搞定。尽管搭棚包厨实惠方便,但操作场所简陋、食品加工设备不卫生,甚至厨师的健康状况等诸多问题不容乐观。在有条件的社区,通过改造或者新建一些场所,加上监管部门标准化管理,这样既能满足老百姓聚餐需求,又能确保老百姓舌尖上的安全。

  《农村(社区)聚餐点建设规范》《农村(社区)聚餐点服务规范》两项地方标准填补了全省空白。之前泰州已在医药高新区先行试点,建起了两个农村群众聚餐点。聚餐点由宴客大厅、更衣室、洗菜间、洗碗间、烹饪区、冷菜间等组成。宴客大厅宽敞简洁,厨房里还配备了摄像探头,整个备餐流程实时透明化,当地百姓给聚餐点起了个时髦的名字,叫“阳光宴会厅”。

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