台州人从小吃到大的梅花糕,既可以当点心,又可以解馋,值得品尝

发布:2020-03-25 04:34:47  来源:tzgh.org   作者:泰州新闻网 176次

  

台州人从小吃到大的梅花糕,既可以当点心,又可以解馋,值得品尝


  热腾腾的梅花糕,在秋冬季节最受到消费者的欢迎,寒风中捧一个梅花糕在手中,既暖心又暖胃,炎热的夏季卖梅花糕的相对会有所减少。吃着梅花糕,小嘴和小手沾满了溢出的红糖汁,总能让人回想起那个甜滋滋的童年。梅花糕是小编爱吃的特色美食,站在卖梅花糕的摊头前,看制作梅花糕是一大乐趣。一只大模子里面有很多梅花形的格子,面粉汁倒下去,然后一只一只加馅,像变戏法一样,变成一只只香喷喷、热气腾腾的鲜肉、豆沙、芝麻、菜猪油梅花糕。真正好吃的梅花糕,必须面粉软糯,豆沙香甜,皮要薄、留着汁儿的豆沙馅要很快充盈在口中。

  

台州人从小吃到大的梅花糕,既可以当点心,又可以解馋,值得品尝


  一个真正意义上吃得过去的梅花糕,应该是这样的:皮薄而脆,就好像意式披萨饼的底。馅多,咬开顶上那坨花,下边每一口都是脆皮裹着豆沙,最好吃是底里那一层,咬到嘴里咔嚓作响,依旧缀着满满的豆沙。豆沙要好,豆沙要炒得肥,带着桂花香,还要滤过,细腻得能从牙缝中溜走!

  

台州人从小吃到大的梅花糕,既可以当点心,又可以解馋,值得品尝


  做梅花糕的主要原料有:面粉搅拌成面浆,芝麻,红糖,豆油等。梅花糕师傅会提早在家将面粉加水搅拌,变成面浆,放在一只大塑料桶内。再准备一只装了色拉油加清水调成水油的小罐子,将黏乎乎的面浆灌入铜壶内。出街时,摆定了摊子,待炉子生好了火,师傅便将模具搁到炉上,用刷子蘸了水油将模具的梅花形孔壁涂抹一遍,取铜壶将面浆逐个注入模孔中,约八成满,马上将模具举起,缓缓转动,使面浆均匀黏在孔壁,然后静置在火炉上。等待2分钟左右,师傅便在每个孔内加入芝麻或红糖,然后用一只长筷子将面浆挨个戳过去,让芝麻或红糖陷入孔那内部,最后再抓一把红糖均匀撒在表面,加铁盖再烧个三、四分钟,一锅梅花糕就可以出炉啦!此时掀开铁盖子,一股甜甜的香气随着白乎乎的热气扑面而来,师傅用小铁铲将梅花糕与模具分离,挑起取出,逐一分配给在一旁殷切期待着美味的食客。一个个又香又甜、外硬内松软的梅花糕既可以当点心,又可以解馋。

  

台州人从小吃到大的梅花糕,既可以当点心,又可以解馋,值得品尝


  现在的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,还有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,口感真是超丰富的。甜甜糯糯的梅花糕恰似一朵梅花,盛开在吃着它长大的台州人心里,品味出一份甜蜜的美好回忆。小伙伴们,台州临海有种叫“梅花糕”的小吃,你还记得吗?

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